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大中型冷库是一个建筑群，主要由建筑主体(主库)、制冷压缩机房及设备间、其他生产设施和附属建筑组成。
主库主要由冷却间、冻结间飞冷藏问、气调间、制冰间等库房组成。
冷却间是用来对食品进行冷却加工的库房，其室温-200C。达到冷却温度要求的食 品称为冷却物，可转入冷却物冷藏间，例如水果、蔬菜、鲜蛋在冷藏前的保鲜，牲畜屠宰后的冷却保鲜(中心温度-4OC)等。
冻结间是借助冷风机或专用冻结装置用以冻结食品的冷间，其室温-30-230C。对于需长期储藏的食品，需要将其由常温或冷却状态迅速降至-18 --15℃的冻结状态，达到冻结终温的食品称为冻结物。
冷却物冷藏问又称高温冷藏间，因储藏食品的不同而异。它主要用于储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬等。
冻结物冷藏问又称低温冷藏间，用于较长期的储藏冻结食品，如冷冻肉、鸡翅、鱼等。
气调间采用降温、控制气体成分的果蔬储藏，简称"CA"储藏，其作用是抑制果蔬呼吸作用，延缓衰老速度，延长果蔬的储藏期。一般情况下，气调间相关气体成分控制如下: 氧气为2% -5%(质量分数);二氧化碳为0% -4%(质量分数)。制冰间通常采用盐水制冰，生产工业冰块。